Eco di Rallo, Gelato: è tempo di trasparenza, S. Spatafora, magazine n.8
Cosa c’è dentro un gelato? Quali sono gli ingredienti che lo compongono? Quello che consumiamo è vero gelato artigianale? Domande, queste, che meritano risposta certa, a tutela dei diritti dei consumatori e degli stessi artigiani del gelato che portano avanti con passione la tradizione del dolce freddo più famoso al mondo. Proprio per dare risposta a domande come queste l’associazione Gelatieri per il Gelato (GXG) lancia un progetto lungimirante dal titolo esplicativo: Operazione Trasparenza. Un insieme d’iniziative, appuntamenti e distribuzione di materiale informativo presso le gelaterie associate per far conoscere come nasce il vero gelato artigianale e quali sono le condizioni per definirlo realmente tale.
Il progetto nasce dalla volontà di trasmettere un sapere unico e tradizionale, quello del mondo del gelatiere artigiano, invitando il pubblico a: focalizzare la propria attenzione sul libro degli ingredienti presente in gelateria e a chiedere informazioni e chiarimenti su quello che si assaggia; comprendere cosa rende davvero unico un buon gelato artigianale; acquisire consapevolezza su come lavora la propria gelateria di fiducia.
Ecco i punti principali che caratterizzano il lavoro degli artigiani che aderiscono a GXG: impegno a scegliere prodotti freschi, possibilmente del proprio territorio, incentivando le economie locali; impegno a evitare l’uso di coloranti artificiali e prodotti semilavorati che li contengono, e di grassi vegetali idrogenati; impegno a evitare le “scorciatoie” commerciali quali le paste composte, le “basi in polvere” prebilanciate e standardizzate; massimo rispetto per l’ambiente, riducendo sprechi e consumi energetici. Forte volontà è dunque quella di preservare il loro ruolo e i loro ideali: quelli di gelatieri che credono ancora nell’artigianalità di questo mestiere, nella trasparenza, nella consapevolezza e nell’autodisciplina.
Il Movimento dei Gelatieri per il Gelato nasce a Cefalù nel 2011 con l’obiettivo di valorizzare il gelato artigianale di tradizione italiana e il mestiere di gelatiere. Nel febbraio 2016 si è costituito in associazione culturale con l’obiettivo di diffondere e condividere la cultura del Gelato Artigianale di Tradizione Italiana, nel rispetto dell’ambiente, promuovendo le economie locali e l’utilizzo d’ingredienti naturali per un’alimentazione sana, buona e giusta nel rispetto del cliente. Si tratta di un gruppo di professionisti intenzionati a svolgere attività culturali, promozionali e sociali con l’obiettivo di instaurare un dialogo chiaro e trasparente tra i produttori di gelato artigianale di qualità e la propria clientela. L’indipendenza e la libertà di azione è garantita dall’autofinanziamento che permette all’Associazione di portare avanti principi etici e di trasparenza senza sottostare a compromessi. L’attuale Presidente è Roberto Lobrano, gelatiere di seconda generazione. Gli associati sono circa 50 e coprono quasi tutte le Regioni Italiane, con circa 60 gelaterie.
